L'inizio dell'anno nuovo all'insegna della meraviglia

Brindisi di Benvenuto con Amuse-Bouche dello Chef

ASSIETTE DEGUSTAZIONI ANTIPASTI
Tartare di Salmone Scozzese con perle di Caviale e panna acida
Rocher di Foie Gras con granella di nocciole e gel al Porto
Sformatino di Topinambur con fonduta al formaggio Castelmagno e chips croccanti di patata viola

PRIMI PIATTI
Fazzoletto di Crespella ripiene di Ricotta e Spinaci, Tartufo Nero Nobile di Acqualagna, gratinata al forno con besciamella leggera
Fusillone Trafilato al Bronzo con Ragù di Pescatrice, avvolto in vellutata di sedano rapa e crumble di bottarga

SECONDO PIATTO
Trancio di Pescato Nobile al forno con salsa “Beurre Blanc” allo Champagne e carotine baby glassate
Brasato di Manzo di razza Cabannina al Barolo, cotto a bassa temperatura, servito con purè di patate affumicato al legno di melo

DESSERT E TRADIZIONE
Cremoso al Gianduia e Arancia con cuore di Caramello Salato e foglia d’oro: un dessert al cucchiaio ricchissimo.
Il Brindisi degli Auguri con Pandolce Genovese e Pandoro di Verona.
Il Caffè con Dolci Coccole Natalizie.

Dopo la Mezzanotte, Cotechino e Lenticchie per salutare l’Anno Nuovo.

Vini
Basura Obscura Pigato metodo classico
Studio - Ca’ Rugate
Terra dei Re - Pinot nero
Franciacorta Alma Bella Vista Assemblage 2